花卉采收后的貯藏及運輸是一門復雜的技術，真空預冷保鮮技術在花卉采收后貯存和運輸中的應用已經(jīng)開始， 花卉采收后的真空預冷保鮮花卉采收后通過有效調節(jié)環(huán)境度，可延長其貯存期，保持花卉的優(yōu)良品質。
其中重要措施之一是降溫。花卉采收后由于呼吸加快，產(chǎn)生大量熱量，即所謂的田間熱，這種田間熱必須迅速除去，否則對花卉的貯藏及運輸極為不利。實驗表明，花卉采收后如不迅速除去田間熱而在常溫（20℃）下放置1天，相當于減少花卉適宜存貯溫度（如0℃）的條件下5至7天的存貯壽命。所以采收的花卉應立即進行快速降溫處理，即預冷。采收后的花卉如果不經(jīng)過預冷就直接進入貯藏庫或運輸車，不僅需貯藏庫或運輸車提供很大的冷量，而且由于貯藏庫及運輸車都不是為應付滿載有大量田間熱的花卉而設計的，未經(jīng)預冷的花卉直接進入庫內或車內很長時間溫度降不下來。此外，貨溫與庫溫相差較大，易在庫頂凝結大量水滴，這些水滴浸潤花卉，會引起腐爛。而對花卉進行采后預冷處理，花卉進入貯藏庫或運輸車后只需較小的冷量且僅需采用一定的保冷防熱措施，冷卻效率也高。
花卉的預冷保鮮方法比較多，其中十分有效的一種是真空預冷保鮮。真空預冷保鮮是依據(jù)真空條件下可加快水分蒸發(fā)的特性，把花卉放置在真空預冷槽內進行真空處理，花卉中的部分水分向外蒸騰，其中的潛熱隨水蒸氣釋放體外，從而使花卉迅速降溫。真空預冷不僅速度快、降溫比較均勻，而且由于降低了氣壓，使花卉組織的氧氣濃度降低，乙烯釋放的濃度也降低，可有效地保持花卉新鮮度和延長貯存期。
花卉的真空預冷保鮮主要是以控制預冷過程的真空度來控制溫度、濕度。所需真空度高低與預冷槽內花卉的生理特點、花卉數(shù)量、花卉本身濕度以及真空設備的性能有關。
花卉真空預冷保鮮中的問題及對策 花卉真空預冷保鮮過程會引起花卉失水現(xiàn)象，大約溫度每下降10℃，散失水分1％，如溫度從30℃降到5℃，大約失水3％。花卉如果失水嚴重，表面氣孔開放，會導致新鮮度下降，影響花卉品質。所以必須嚴格控制花卉有合適的濕度。在美國已應用一種噴霧真空預冷設備，既有效避免花卉預冷過程脫水現(xiàn)象，又能快速降溫。目前筆者在真空預冷前主要對花卉進行吸水或噴水處理。吸水是指花卉在預冷前先將花卉放入含水的容器里，使花卉吸水一段時間后連同容器一起放入真空槽內進行真空預冷，此法主要適用于要求預冷最終溫度較低的花卉（如要求1℃至2℃）。另外對于采收后具有較多花蕾的花卉，還在容器水里加入1％左右的硝酸銀作為保鮮劑。吸水處理由于容器占用真空槽的一定空間，因而影響生產(chǎn)效率。噴水處理是指預冷前使用加濕機對花卉進行均勻地噴霧加濕，使花卉預冷前具有足夠的水分。實踐證明，噴水處理簡便適用。
真空預冷具有降溫時間快（一般只需20至30分鐘）、效率高、降溫均勻、不受包裝影響等顯著特點，特別適應花卉這類表面積與體積比大的物品預冷保鮮。花卉的真空預冷保鮮還有待繼續(xù)努力探索、實驗，隨著預冷工藝的不斷完善，真空預冷設備的性能進一步提高，真空預冷保鮮在花卉貯藏或運輸中的應用會越來越普及。
