適宜食用的鮮花品種多達上百種，其中菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合，玉蘭、牡丹花、紫荊花、夜來香、雄蘭等均屬卜品。這些花瓣可涼拌、熱炒，也可燉湯、泡茶，但一般多作其他食物的佐料。如菊花，可泡茶，也可切碎拌人肉糜、魚糜或搪餡.菊花瓣還可炒蛋、燒豆腐，味道鮮美可口。
春季萬物生發，因而春季可食用的花卉很多.有白玉蘭、玫瑰、月季、石解花、紫藏、梨花、中國楊花、側柏葉花、金銀花、紫花地丁、槐花等。玉蘭花可炒肉片，白玉蘭、玫瑰、月季花蓄還可用來做蜜餞。石解花，做涼拌菜相當可口。側柏葉花，連枝帶花采來，置甕中用宣紙封藏，至盛夏碾作細末，用以煮湯、泡茶，色翠、香遠。江淮民間常將紫藏花、刺槐、梨花過一下沸油，放糖來吃.或拌面人籠燕，再添精鹽、麻油，食來清香宜人。浙抓杭、嘉-帶，常用玫瑰、月季的干燥花莆泡人紅茶中飲用，通經活絡，暖胃安神。金銀花可炒肉片、肉絲，或泡茶。紫花地丁葉苦、花香，用水浸泡一日，再人沸水中浸燙后，做成咸米粥食用.槐花用開水燙一下，制成餡，和面做餅，其清香宜人是其他菜不能相比的。
夏季萬物茂盛，因而可食用的花卉也是品種繁多，琳瑯滿目，包括百合、薄荷花、白蓮、茉莉、珠蘭、A術、晚香玉、黃花等等。用百合花炒魷負，十分有名。以嫩嫩的薄荷花、葉煮水，配入熟綠豆、紅棗，加白糖，制冷，乃消暑上等佳品，幾有補虛作用。茉莉花、珠蘭、取術花除泡茶外，炒肉絲、肉片、魚片亦清香爽n，放八寶甜飯中還可作輔料。晚香玉花蕾，燴人已烹飪熟的鮮貝中，鮮關無比。食鮮黃花菜.須用水浸泡兩小時，擠去水分，再配各種肉類，炒、燉、煮，絲飲人味。
秋果累累，豐收在望，因而常食的花卉也很多，如菊花、南瓜花、木搔花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下，放人肉絲、海米或雞蛋湯內，或用來煙雞脯肉、雞絲.均有獨特的清雅風味。甘白菊還可釀酒、人藥、制成食品，有醒腦降火的功效。南瓜花和木檻花，在江淮民間常用來炒雞蛋，做湯。至于桂花，江浙民間用糖漬和鹽漬，制成桂花裁，配核桃仁末，煮湯、做菜或制糕點，深益脾胃。玫瑰甜羹上，若灑些星星點點的桂花，可謂“賞心點心”。用桂花做香料，制成食品、酒水等，有桂花糕、桂花糖、桂花月餅、桂花湯圓、桂花酒、桂花茶，豐富多彩，香甜適口。
冬季萬物收藏，可食用的花卉也較多，尤其是溫室的使用，此時仍然可見到四季花卉，自然狀態下的臘梅，梅花、墨蘭等，家養的有山植花、絲瓜花、苦瓜花、茄花等。比如，梅花撤在菜或湯上，香味馥郁，撩人食欲。用墨蘭燉湯也別有風味。
